Inhaltsverzeichnis der Rezepte

antike griechische Epoche

 

 

 

 

 

Homerische Epoche:

 

Fladen und Brote:

Máza; Μᾶζα

 

 

Vorspeisen:

Ziegenkäse mit Maulbeersause; κατσικίσιο τυρί με σάλτσα απο μούρα

Aus dem Meer; Θαλασσαία

 

 

Salate:

In Essig eingelegter Bulbus; Βολβοί ξυδάτοι

Römersalat, Endivien, Sauerampfer mit Walnüssen,
Pinienkerne und Ziegenkäse

Garten; Κήπος

 

 

Suppen:

Spartanische Blutsuppe, mélanas zomós, μέλανας ζωμός

 

 

Vegetarisches:

Trymmatís - Trahanás; Θρυμματἶς

Verschiedene Wildgräser mit Trockenfrüchten und Ziegenkäse, Χορτα διάφορα μέ στεγνά φρούτα και τυρί κατίκι

 

 

Knorpel - Knochenfisch, Weich - und Krustentiere:

 

Knorpelfische:

 

 

Knochenfische:

Geräucherter Aal mit Spargel, Koriander und Origano, Χέλι καπνιστό με σπαράγγια, κολίανδρο και ρίγανη

Gebratene Makrele, Σκρόμβος

 

 

Weichtiere:

Krake mit Damaskus Pflaumen; Χταπόδι με δαμάσκηνα

Kalmare gefüllt mit Löwenzahn in Kichererbsensause; Kαλαμάρια με ραδίκια καί ρεβιθόσαλτσα

Kalmare gefüllt mit Spinat, Rucola, Pinienkerne mit Kichererbsenmousse

Γεμιστά καλαμάρια με σπανάκι, ρόκα, κουκουνάρι κε ρεβύθια πολτός

 

 

Krustentiere:

 

 

Geflügel, Wild - Nutz - und Weichtiere:

 

Geflügel:

 

 

Wildtiere:

 

 

Nutztiere:

Mýma, Geschnetzeltes vom Schwein, Mύμα με χοιρινό

Hackfleischbällchen mit süßen Quitten-Mousse, Κεφτεδάκια με γλυκιά σάλτσα

Schweinefleisch mit Pflaumen in der Gastra, Δελφάκιον πνικτὀν μετά κοκκύμηλον

 

Land-Weichtiere:

Weinbergschnecken mit Weizenschrot, Χοχλίας με χόντρο

 

 

Nachspeisen:

Petimézi; Πετιμέζι

Feigenkuchen Magis; Μαγίς

Tiganítes, Pfannekuchen art; Τηγανίτες

Käsekuchen mit Zimtaroma

Amis, Milchkuchen, Άμης, Γαλατόπιτας

 

 

die Küche der Gesellschaft im Athen des 5.-Jahrhunderts

 

Fladen und Brote:

 

 

Vorspeisen:

Ziegenkäse mit Maulbeersause: Τυρί με σάλτσα απο μούρα

Aus dem Meer; Θαλασσαία

Pnikta pochierte Eier, Πνικτά

 

 

Salate:

Palmherzen mit Mykonos Schweinefilet Louza, Καρδιές φοίνικα με νησιώτικη λούςα

Hippokrates würde sich die Finger lecken: Ο Ιπποκράτης θα έγλειφε τα δαχτυλά του

Kohl auf athenischer Art: Λάχανο σε Αθιναοικό τρόπο

 

 

Vegetarisches:

Sauerkraut nach Athener-Art: Λάχανο ξυνό σε Αθιναοικό τρόπο

Linsen mit Trockenfeigen, Walnüssen und Honig: Φακές με σύκα, καρύδια και μέλι

 

 

Suppen:

Spargelcreme-Suppe mit Venusmuscheln: Σπαραγγόσουπα με αχιβάδες

Kalte Joghurt Suppe: Γιαούρτι σε κρύα σουπα

 

 

Knorpel - Knochenfische, Weich - und Krustentiere:

 

 

Knorpelfische:

Toronischer Hai

 

 

Knochenfische:

Wolfsbarsch ummantelt mit Schafskäse und Öl: Λάβρακι τυλιγμένο με τυρί και λάδι

 

 

Krustentiere:

In Honig glasierte Kaisergranaten (süß-sauer): Kαραβίδα με Μῆλον

 

 

Weichtiere:

Krake mit Pflaumen von Damaskus: Χταπόδι με δαμάσκηνα από το Δαμασκό

Kalmar gefüllt mit Weizengrütze, Pinienkerne und Rosinen: Τευθίδες ὠνθυλευμέναι μετά χόνδρου κοκκάλων και ἀσταφίδων Ἀστεῖον ἐφθῆ τευθίες ὠνθυλευμένη

 

 

Geflügel, Wild - Nutz - Weichtiere:

 

Geflügel:

Myma mit Geflügel, Μύμα με πουλερικά

 

 

Wildtiere:

 

 

Nutztiere:

Thríon: θρῖον

 

 

Land-Weichtiere:

 

 

Nachspeisen:

Tiganítes, Pfannekuchen

Feigen-Wallnuss Honigkuchen: Παστέλι σύκο με καρύδια

 

 

die Küche aus der Alexandrinischen Expansion

 

Fladen und Brote:

 

 

Vorspeisen:

 

 

Salate:

 

 

Vegetarisches:

 

 

Suppen:

 

 

Knorpel - Knochenfische, Weich - und Krustentiere:

 

 

Knorpelfische:

 

 

Knochenfische:

Fischfilet in Weinblätter, Ψαρί-φιλέτα τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα

Seeteufel mit Möhren, Πεσκανδρίτσα με καρότα

 

 

Weichtiere:

 

 

Krustentiere:

Omelett mit Seeigelrogen und Meeressalat, Ομελέτα με αχινό και φύκια

 

 

Geflügel, Wild - Nutz - und Weichtiere:

 

 

Geflügel:

 

 

Wildtiere:

 

 

Nutztiere:

Salzfleischeintopf

Lamm mit Quitten in einer Feigensauce, Αρνάκι κυδωνάτο σε σάλτσα σύκων

 

 

Weichtiere:

 

 

Nachspeisen:

Plakoundas mit Honig, Mastix und Felsenkirsche, Πλακού- ντας

 

 

 

 

 

   

 

Seitenanfang